spaghetti aglio olio e alghe

Mettete l'acqua a bollire e intanto fate riscaldare l'olio di semi di arachidi in padella (la frittura, un altro mito da sfatare, lo faremo prossimamente), quando l'olio è caldo buttate dentro per 5-10 secondi una manciata di alghe disidratate senza averle reidratate prima (io ho usato un misto di alga dulse e wakame), scolate bene fate assorbire l'olio in eccesso sulla carta assorbente, mi raccomando non salate l'olio nè le alghe, non solo non serve perchè le alghe sono molto saporite, ma se lo fate prima di friggerle, il sale assorbe l'olio e diventano molli e untuose, (NB questo vale per tutte le fritture).

Quando l'acqua bolle immergete 90 gr a persona di spaghetti integrali, intanto in un'altra padella o in quella in cui avete appena fritto le alghe, previo lavaggio, fate soffriggere un dito d'olio exravergine uno spicchio d'aglio in camicia, un pò di peperoncino a piacere ma fresco, io ho spolverato sopra anche della bottarga e una polvere di capperi. Quando la pasta si sarà cotta fatela saltare in padella e aggiungete solo alla fine le alghe croccanti.

buon appetito!

Non tutto ciò che è brutto è cattivo...

Il Golfo di Mondello senza alghe

Quando da piccoli  si andava in spiaggia e si scopriva che durante la notte la mareggiata aveva portato nel piccolo golfo di Mondello una massa viscida e marrone, che ristagnava scura e immobile sulla riva inoltrandosi verso il largo, per noi era una vera delusione, le acque cristalline del giorno prima erano ormai una palude dove nessuno aveva voglia di infilare un piede. Si trattava solo di innocue alghe, ma si sa ciò che non conosciamo ci spaventa, soprattutto se ha un brutto aspetto. Il bagno non lo faccio ancora, ma le alghe le ho rivalutate, fritte, sui piatti dei ristoranti cinesi e giapponesi, la mia vendetta. 
Peccato non aver scoperto sin da allora le loro qualità come alimento funzionale, mi sono messa a studiare e ho imparato molte cose interessanti, per esempio che sarebbe stato utile averlo fatto prima…quando ero vegetariana, perché?

Non solo pasta, pizza e mandolino...

La Dieta Mediterranea è mitica, ma non un mito, già nel Lyon Diet Heart Study del 1994 era stato dimostrato come la dieta mediterranea riducesse il rischio di reinfarto e di morte nei pazienti già vittime di un primo infarto, questo è stato poi confermato in diversi studi successivi. 

La "Marghellata" di fragole al Verduzzo

La mia amica Margherita, nota divoratrice di marmellate e confetture, ha di recente festeggiato il suo compleanno, siccome tengo alla sua salute, l'idea che assuma lo zucchero contenuto nelle confetture industriali mi preoccupa un po' così ho deciso di dare vita alla nuova linea le "Marghellate", non sono né confetture (non contengono zucchero) né marmellate (non sono di agrumi, ma si possono fare anche quelle), sono marghellate...

Tagliatelle con ragù bianco, vino rosso e pepe nero.

La ricetta del giorno, veloce, veloce…

Ho soffritto un quarto di cipolla grande finemente tritata, ho aggiunto un misto di tritato di carne di tacchino e pollo (spezzatino di soia per i vegetariani), e una manciata di capperi sotto sale, appena la carne si è cotta e ben sgranata, ho sfumato con pochissimo vino rosso, io ho usato il refosco perché abito in Friuli, voi usate un qualsiasi rosso della vostra zona.

Alla fine ho cotto le tagliatelle all'uovo, meglio se fatte in casa con farina integrale e uova di galline allevate in libertà (non ci vuole niente…), le ho scolate le ho fatte mantecare in padella con il ragù bianco e una noce di burro integrale…sempre della zona (viene prodotto a circa 10 km da casa), ho impiattato e aggiunto una spolverata di pepe nero…mi raccomando non più di 50 gr di pasta a persona!!!!

Buon appetito!

Spigola con salsa di broccoli

INGREDIENTI

una spigola o un'orata o un pesce che preferite

una carota

una cipolla

un gambo di sedano

un broccolo verde

sale rosa dell'Himalaya

pepe bianco

olio extravergine d'oliva

Theobroma, la bevanda di Dio (MITO 7)

Nel '700 il naturalista svedese Carl Von Linné, definì il cacao la bevanda divina (in greco theo-broma) cambiandone il precedente nome azteco di Amygdalae pecuniaria  (mandorla di denaro); entrambe le denominazioni si commentano da sole. (wikiapprofondimento)

Più recentemente e a lungo la cioccolata (ciò che si ottiene attraverso un complesso processo di lavorazione dei semi di cacao) è invece stata demonizzata, probabilmente poiché non è facile trovare in commercio cioccolata che non sia anche associata a zucchero, latte, caramello e varie sostanze non meglio identificate, ma adesso vedremo perché si tratta di un falso mito…

Mangiare il bifidobacterium o dargli da mangiare? (In vino veritas…) (MITO 6)

Negli ultimi 20 anni diversi studi di popolazione e trial clinici randomizzati hanno studiato l'effetto delle bevande alcoliche sul rischio di patologie croniche, tutto è nato dal cosiddetto "paradosso francese", si notò che nella popolazione francese, a fronte di un elevato consumo procapite di formaggi ricchi di acidi grassi saturi, la mortalità per patologie cardiovascolari fosse inferiore, rispetto a paesi con simili abitudini alimentari, questo venne attribuito al modico, ma regolare consumo di vino rosso, e si cominciò a studiarlo. Ma cosa della bevanda ha l'effetto desiderato? I polifenoli? L'alcol?

'U scacciu (MITO 5)

Durante le feste natalizie, a Palermo, quando finalmente intorno alle quattro e mezza del pomeriggio il pranzo volge al termine e le vettovaglie vengono portate via, accompagnate da un gran vociare, tintinnii di porcellane e posate e sciabordare d'acqua in lontananza, il centro tavola viene occupato da un enorme vassoio colmo del cosiddetto "scaccio" la delicata conclusione di ogni luculliano pasto di festa. 

Leggenda o realtà (MITO 4)

"Mangia le lenticchie che fanno bene" ogni nonna lo ha detto ed è questo uno dei tanti casi di saggezza popolare tutt'altro che miti, infatti è così e le ricerche scientifiche più articolate lo dimostrano chiaramente, aveva ragione la nonna, anche se probabilmente non sapeva cosa fossero la defensina, i polifenoli i fitosteroli o le saponine, ma non lo sapeva neppure Dioscoride (medico, botanico e farmacista greco vissuto nel primo secolo d.c.) che le citava nella sua "Materia Medica" tradotta secoli dopo anche in italiano ed usata fino al XVII secolo.

Na' tazzulella e' cafè ca' sigaretta a coppa pè nun verè (MITO 3)

Di recente, sull'American Journal of Clinical Nutrition è stato pubblicato un interessante editoriale sul consumo di caffè e la sua associazione con le patologie croniche, per anni l'American Heart Association ha sconsigliato l'eccessivo consumo di caffè allo scopo di prevenire le patologie cardiovascolari, ebbene questo è finalmente stato sconfessato. 

Grasso è intelligente (MITO 2)

Per anni è stato demonizzato il grasso, tutto, si è diffusa la falsa idea che per essere magri e belli tutti i cibi "grassi" debbano essere banditi. (vedi i cibi dietetici con in primo piano la scritta "senza grassi" o "con x% di grasso in meno"). 

Niente di più demenziale! (uso questo termine di proposito). Alcuni grassi, che guarda caso sono quelli dei nutrienti naturali (semi e frutta secca, per quanto riguarda uova e pesce c'è il problema delle proteine animali di cui parlerò prossimamente), sono fondamentali, ad esempio, per lo sviluppo neuronale e per il mantenimento della sua funzione, infatti il cervello, dopo il tessuto adiposo, è l'organo più ricco in grasso.  

"Singula post ova | pocula sume nova" (MITO 1)

Inizierei questa serie (I MITI), come inizio ogni mattina, cioè con le ingiustamente malfamate uova di gallina.

In medicina cinese si tratta di un alimento prezioso, poiché è in grado di fornire l’energia più pura. La logica ci viene in aiuto se pensiamo che l’uovo ha in se la potenzialità di generare una vita, questo vale anche per i semi di cui parleremo a parte.

Purtroppo per anni le uova sono state demonizzate per via del loro contenuto grasso,

Ordigno al Pistacchio

Lo abbiamo chiamato "ordigno", scherzando con gli amici, sulla quantità di calorie che contiene, anche se noi delle calorie abbiamo imparato a fregarcene...

Il fatto che sia ricco di grassi (vedi pagina Miti: MITO2. e MITO 5.) fa si che se posto all'interno di una "bomba calorimetrica" (lo strumento che misura le calorie degli alimenti e di altre sostanze combustibili) produca una grande quantità di calore, misurata in Kcal, ma il nostro sistema digerente e l'organismo tutto non funziona come una bomba calorimetria... (clicca qui per approfondire sulle calorie)

Gnocchi di zucca al purea di broccolo

INGREDIENTI (per due)

Mezza zucca di medie dimensioni

Farina integrale (circa 50 gr…io non la peso, l'aggiungo lentamente finché l'impasto acquisisce la giusta consistenza)

Un cavolo verde

Un porro

Olio extravergine d'oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Biscotti alla Nocciola

INGREDIENTI

250 gr farina di nocciole

1 uovo

2 cucchiai grandi di miele

7 prugne secche a pezzetti o 3 fichi secchi

PROCEDIMENTO

Un buco nella neve

Dalle due della notte prima, un lento fioccare, progressivamente copriva i tetti e le strade, ovattando di un silenzio irreale ogni cosa; ogni respiro, ogni passo, ogni pensiero, al mattino, quando il resto della città principia, si fonde nel bianco morbido e così, purificato, torna indietro, proiettando nella mente l'idea che non può esserci pericolo, come la schiuma bianca, soffice, lieve, lieve di Gaber, la neve è bella e basta?

Uova in tazza

Buongiorno, oggi vorrei condividere con voi la mia colazione. Ho già bevuto il mio bicchierino di Aloe del mattino e mentre vi scrivo, in un pentolino con coperchio, si scalda l'acqua dove, appena iniziata la bollitura, metterò due uova di gallina allevata a terra e nutrita in modo naturale, il tempo giusto perché restino un po' morbide, e non diventino sode, è di 5 minuti, a me piacciono così alla "coque", inoltre meno sono cotte, più mantengono il loro potere nutritizio e le proprietà energetiche secondo i dettami della medicina tradizionale cinese.

Bietina di mare

A circa 60 minuti dall'inizio della mia corsa per i campi con Alice, il mio cane più giovane, cominciava a sorgere quella piacevole sensazione di sanissimo appetito, ecco comparire l'immagine del mio frigorifero e poco dopo, assaporando già a mente il piatto mentre piano piano nasceva, ecco il pranzo.